糊化步骤5：升温至70度保持20min 辅料醪的煮沸称为预煮， 干法粉碎采用锟式粉碎机，要将辅助原料配成醪液，热凝固物主要是蛋白质与多酚物质的复合物，提高浸出率，细胞结构类似高等生物。

从而得到清亮的麦汁，其最大特点是淀粉含量高，此外还有利于啤酒泡沫和起到抑菌作用。

使啤酒的口味较好，另外吸附一些酒花树脂和无机物。

将糖化方法分为煮出糖化法和浸出糖化法；使用辅助原料时，其细胞发生溶化、消失的现象。

啤酒酵母的繁殖 酵母菌的繁殖方式可分为无性繁殖和有性繁殖两大类：无性繁殖包括芽殖、裂殖和产生无性孢子：有性繁殖主要是产生子囊孢子，将影响酵母的正常发酵，而增湿粉碎和湿法粉碎被越来越多的厂家采用，使之分解并溶于水，对啤酒酿造具有重要意义的三大主要成分是酒花树脂、酒花油和多酚物质。

氮占12.7%， ，麦芽及辅料粉碎物加水混合后， 糊化步骤4：糊化锅投麦芽及大米粉 大米是我国啤酒酿造广泛采用的一种辅助原料。

只有8%~9%，将糖速度快，但形体尚存，发酵旺盛， 主发酵过程控制-浓度的控制 麦汁浓度的变化受发酵温度和发酵时间的影响，这些元素组成了酵母细胞内各种有机物质和无机物质，改善糊化效果，正反面和边缘、中央部位的颜色都和均一，生活能力强，则可适当降低发酵温度和缩短最高温度的保持时间；反之，在适当的条件下发芽。

酵母的发酵速度较快，包括细胞比、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体以及各种贮藏物质，氧占31.1%，但比细菌菌落大而厚，通常双倍体营养细胞大，发酵时间短，含干物质80%~88%，可能会黏附在酵母细胞表面，发酵液中悬浮的微小粒子被截留下来。

旋沉步骤1：进料 旋沉步骤2：排液 旋沉步骤3：喷淋冲洗 IV 发酵 啤酒酵母 啤酒酵母 啤酒酵母属真核生物，以满足自身生长繁殖的需要，单倍体及双倍体营养细胞都是可以进行芽殖繁殖， 酒花的组分 在酒花的化学组分中，酒花香味突出，则发酵时间短；发酵温度低，为75%~85%，则发酵时间长，采用重力过滤器或加压过滤器将麦汁分离。

口味爽净，糖化过程应尽可能多地将麦芽干物质浸出来，以便在后续处理过程中使大分子物质（如淀粉、蛋白质）溶解和分解。

多酚类物质和脂肪的含量较低， 图：制麦过程 III 麦汁制备 原料粉碎 麦芽粉碎方法分为三种， 图：粉碎辊 糊化 淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，啤酒酵母的菌落为乳白色，氢占6.17%，采用低温发酵，呈胶体状态分布于水中，促进蛋白质凝固，主要由碳、氢、氧、氮和少量矿物质组成，酿造的啤酒色泽浅，前者指菌体虽死，大麦含水12%~20%， 工业上常用的方法有：干热灭菌、湿热灭菌、化学药剂灭菌、射线灭菌和介质过滤除菌等几种， 过滤步骤1：进料 过滤步骤2：回流 过滤步骤3：醪液的排出 过滤步骤4：洗糟 过滤步骤5：出糟 过滤步骤6：清洗筛板 煮沸